新鮮冬蟲夏草如何保存？哪幾種品質(zhì)更優(yōu)？由于冬蟲夏草生長的環(huán)境特殊，因此被采挖離開土壤后，其變質(zhì)或流失的營養(yǎng)可能性也較大，所以它的處理和保存方法也比較特殊。總地來說，冬蟲夏草采挖后應(yīng)及時去除泥土，盡快使其干燥利于保存。
對采挖后的冬蟲夏草，最好是在采挖后的10分鐘內(nèi)用牙刷輕刷去泥土和蟲體殘余胎衣，之后的3個小時內(nèi)，散放于干燥無光照的陰涼地面晾干，這樣，可以使冬蟲夏草外部顏色更好看些，同時注意用粗鐵絲網(wǎng)蓋上防鼠。8-12小時后，將已干的冬蟲夏草裝入塑料薄膜袋子中，底部每公斤冬蟲夏草平均放入200克布袋裝花椒一個后密封，放于陰涼干燥處，以后每30天檢查一次。

對于已經(jīng)購買散裝冬蟲夏草的消費者來說，最現(xiàn)實的保管方法就是在陽光好的時候，把散裝冬蟲夏草放在陽光充足的地面曬干，之后，輕輕地把冬蟲夏草撿起，此時的冬蟲夏草很容易斷掉，裝入塑料薄膜袋子中，底部每公斤冬蟲夏草平均放入200克左右布袋裝花椒后密封，放于陰涼干燥處。氣候干燥的地區(qū)，以后每30天左右檢查一次并以充足的陽光曬干一次，氣候濕潤的地區(qū)，以后每20天左右檢查一次并以充足的陽光曬干一次。

人們吃冬蟲夏草的主要目的，可是吃什么樣的冬蟲夏草才能達到預(yù)期的養(yǎng)生效果呢？青海省冬蟲夏草協(xié)會針對上述問題，給出的建議是：吃冬蟲夏草養(yǎng)生，最好是吃當年的“鮮草”和“頭草”。
冬蟲夏草一經(jīng)挖出成長地，就開始了持續(xù)不斷的氧化進程，導致營養(yǎng)不斷流失，養(yǎng)生價值隨時間推移而逐步降低，這也就是行家們吃冬蟲夏草滋補養(yǎng)生都偏好新鮮貨品的根本原因。

如今，在青海玉樹等冬蟲夏草的核心產(chǎn)區(qū)，一些多年從業(yè)的蟲草采集戶在青海省冬蟲夏草協(xié)會的指導下，已開始采用冷藏保鮮的方法，最大程度地存留原生態(tài)野生冬蟲夏草特有的營養(yǎng)。他們將當年采挖的上好蟲草清洗、自然晾干之后，直接進行冷藏保鮮，等到銷售旺季到來時，集中出售。這種全程冷藏保鮮的冬蟲夏草未經(jīng)任何防腐處理，，到最終被食用前，幾乎未經(jīng)過其他流通環(huán)節(jié)，經(jīng)過人手的環(huán)節(jié)更少，更新鮮，營養(yǎng)保存更全面。

每當高原冰雪消融，就意味著野生天然冬蟲夏草的采挖季已來臨，在這前2-3周內(nèi)，首批采挖的冬蟲夏草業(yè)內(nèi)稱之為“頭草”，因冬蟲夏草新生子座的成長、長大需要消耗蟲體的大量營養(yǎng)。采挖“頭草”時，因氣溫尚低，新生子座未開始長大，而具有蟲體較大、營養(yǎng)全面、子座較小等上好貨品的基本特征。這時采挖的“頭草”，雖難以發(fā)現(xiàn)，但恰恰品質(zhì)上乘，之后再采挖的，因子座快速生長，會大量消耗蟲體的營養(yǎng)，營養(yǎng)價值明顯次于“頭草”。